餐飲公司承包傳統(tǒng)供餐方式:1.服務方式大多采用桌前服務形式,即由服務員為顧客送餐上桌,點餐、供餐與收銀環(huán)節(jié)一般分開進行2.服務程序顧客需求信息(即點餐)與廚房加工是一致的。順應客戶的需求信息由服務員傳遞給廚房,廚房再接顧客的需要制作,即顧客點什么,廚房做什么,然后由服務員把菜品送到顧客桌上,員工食堂外包,并繼續(xù)為客人提供其他就餐服務。
醫(yī)院食堂承包方式:
(1)食堂承包方在被承包方監(jiān)督和管理下自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧,食堂外包方案,所發(fā)生的負債事務由承包方自行承擔。
(2)承包期間的食堂員工工資、獎金及福利(含五險一金),食堂物料消耗品(如洗潔劑、紙巾、牙簽等),員工食宿的費用、服裝費,綜合稅費,廚房設(shè)備的添置、維修等費用均由承包方自理。在此期間發(fā)生的安全事故責任及一切費用由承包方自理。
(3)承包期內(nèi)食堂裝修和必須添置或需要更換之設(shè)備,食堂外包方式,由承包方提出申請,經(jīng)甲方同意后負責安排落實,費用由甲方負擔。
(4)合同期滿后,經(jīng)院方清點設(shè)備、設(shè)施、房屋并付清所有應付費用后,無息退還履約保證金。
餐飲公司食堂承包:食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈,蕪湖縣食堂外包,切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。4、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.